配料：
明蝦（６５０克）、雞蛋（１只）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（４０克）、白糖（６克）、鹽（６克）、味素（少許）、菱粉（１２５克）、麻油（少許）、清湯（５０克）。
特色：
京菜
操作：
一、將明蝦洗淨，去殼去須，片成大薄片，放在碗裡，加鹽、酒、味素拌和後略醃。
二、將雞蛋打散，明蝦片放進抓一抓（濕菱粉要抓得恰當，抓多了炸不透，抓少了包不住明蝦，炸時明蝦會與濕菱粉脫離）。
三、將蔥末、姜米、酒、味素、糖、清湯放在小碗裡調好。
四、燒滾豬油鍋,將明蝦片一片片地放入鍋內炸呈紅色時,倒入漏勺,濾去油.再將麻油和小碗調料放入鍋內,迅速拌炒至熱滾時,立即將明蝦回鍋,顛翻幾下即好.
