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配料： |
母雞 小脯肉（２００克）、黃醬（５０克）、雞蛋白（１只）、黃酒（５０克）、白糖（２０克）、味素（少許）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少許）。 | |
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特色： |
色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味。 | |
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操作： |
一、將雞脯去筋，切成半寸丁，用打散的雞蛋白抓一抓，再用濕菱粉抓一抓，二、開溫豬油鍋，將雞脯丁放入劃至五成熟後，倒入漏勺，濾去油。三、用原熱油鍋，先下黃醬略炒，再加白糖略炒， 使糖和醬融合，即將酒、味素、麻油加入，再炒至糖醬分離並呈金黃色時，迅速將雞丁放入,顛翻幾下,至糖醬裹上雞丁即好 |