香菇燜雞肫


配料：

水發香菇（１２５克）、豬肉（３２５克）、雞肫（８只）、雞翅膀（４只）、京蔥末（１３.５克）、姜米（１３.５克）、黃酒（５０克）、白糖（６.５克）、醬油（２０克）、鹽（６ .５克）、味素（少許）、雞油（６.５克）、濃湯（２５０克）。

特色：

色黑，有葷有素，味醇香。（京菜）

操作：

一、將香菇洗淨，同豬肉、雞翅膀放在一起，加豬油後上籠蒸約半小時，然後將豬肉和雞翅膀取去不要。
二、將雞肫洗淨，去掉里外的皮，切成４塊，用開水燙爛（約一小時）。
三、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，將蒸好的香菇和雞肫倒入，加醬油、味素、雞油，用旺火煸炒一下，再轉溫火燜爛，湯收乾即好。