在現代漢語詞典中“目標”被解釋成為要想達到的境地和標準。在管理的基本職能中，計畫是在管理活動開始之初完成的，而計畫就是設立目標。目標管理是一種以目標為嚮導、效益為中心，激勵為手段，以制定目標、指導目標的實現和衡量成果，為基本內容的新型管理方法。它能有效地調動全體員工的積極性，增強責任感和榮譽感，制約管理人員決策的隨意性，增強經營管理的科學性。許許多多的酒店在推行目標管理後，無論在經營方面、管理方面都收效頗豐。營業收入穩步增長，員工工作主動熱情、各類投訴、事故明顯減少。實踐證明，目標管理是十分科學的管理機制，它在市場經濟的激烈競爭中具有強大的生命力。
目標在酒店餐飲管理中的主導作用表現在，目標決定著酒店管理的方向，它是激發管理者和被管理者的內在動力，是評價和考核工作成效的基本尺度。，因此確定目標是開展目標管理的起點，目標確定的準確與否，直接制約著目標管理的全過程，所以要首先將任務轉化為目標，將目標區分責任，賦予明確的標準，即每個分目標在總目標中的地位。並根據不同客觀條件靈活調節。使目標的先進性和可行性相統一，達到“跳一跳夠得到”的激勵作用。
目標確定後，就要根據實際情況搞好分解結合，進行定位定量，把酒店的總目標縱向逐級分解到部門、班組最終使目標落實到每個人，做到目標分解不斷線，無缺口，達到級級有責任，人人有目標。堅持分目標總值大於等於總目表，堅持民主協商的原則。充分發揮目標的激勵作用。達到民主與集中的統一。採取目標責任承包的辦法，既目標一級一級報上來，各類目標項項可考核。達到千斤重擔有人挑，人人身上有指標。
眾所周知酒店的目標就是提高經濟效益，如果目標效益模糊使用差不多、基本上、大概其等摸能兩可的語言，就難以進行目標的論證控制與效益考評，因此就要對目標進行量化和定性相結合的辦法。能量化的全部量化（如營業收入、營業成本、營業費用等），不能量化的要定化（如顧客滿意率、服務態度等），定性模糊的要可考、可測（如業務技能、出勤率等）。
其實說到底，目標管理是以人為中心的管理，只要把人的管理抓好了，也就為抓好其它方面的工作創造了先決條件。所以在實施目標的過程中，必須把管理的重點放在發揮每位員工的積極性、創造性上，為此，一是要抓培訓教育，通過思想和業務技能的提高，解決工作主動性的問題，解決會幹的問題，二是要抓協調，消除干擾。圍繞各項目標的實施，對每個部門每個班組和個人之間遇到的各種矛盾和問題，及時解決、幫助協調。三是要抓檢查，及時掌握目標運行動態，完成情況，通過檢查督促和信息反饋抓準帶有普遍性的問題。
另外目標管理追求的是整體效益，要求個人目標服從組織目標，而組織目標又以個人目標為基礎，因此要強調目標的系統性，把整個目標分解成單個目標單位，使單個目標相互聯繫，作為整體目標的一部分，克服老總管全局，經理管自己的現象，打造人人以目標為中心的理念，相互協調地工作，共同的目標、共同的榮譽、共同的利益使大家既種好責任田，又積極配合，從根本上解決推委、扯皮的問題。
考評是目標運行的最後一個階段，也是難點和熱點，它關係到整個酒店的凝聚力和向心力。考評目標是管理周期的終點又是另一個管理周期的起點，需要周密計畫、科學實施。採取標準、辦法、結果“三透明”。實行員工參與互相監督的機制，以精神獎勵為重點與物質獎勵相結合。其中包括組織考評與自我考評相結合，組織考評是考評的最高形式，而自我考評是自我管理的體現。針對本部門工作的特點，建立自我考評機制，設定目標管理成果考評登記本，填寫平時工作情況、工作成績、工作失誤。作為組織考評的依據。充分發揮自我激勵作用，使工作自覺性和內在動力得到最大的發揮。從上至下貫穿新的工作理念，今天我要做好什麼？明天我該乾什麼？上一周我做了什麼？解決了什麼問題？完成了什麼任務？不斷的反思自己的工作。是否無愧於自我的職位。 實行目標管理，又必須有詳細的、科學、可行的計畫和方案，把管理的方向、目標、任務、方式、方法等分清楚，以便有所遵循。但目標管理又不可能，也沒有必要把所有的內容都面面具到地羅列出來，隨著主觀的變化，客觀條件的影響，也會遇到一些矛盾和問題，也會由於任務和形式的變化，而面臨新的情況和困難，這就要求我們管理者，在總體安排時既要有預見性地統籌安排，又要留有餘地，團結既定目標，做好協調和化解矛盾的工作、各個環節、各個方面都要有效運轉，將隨機工作納入目標管理的軌道上來。
管理是良好工作方法的總結，只有努力地工作才會不斷地積累管理經驗。酒店管理是對酒店全方位、全過程的管理，是將各種資源進行科學、合理、高效、有益的整合，從而為酒店創造理想效益的活動。全員管理是酒店管理追求的理想目標。