廚房是製造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現對廚房的整體衛生作出以下同幾點要求：
一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。（調料桶乾淨整潔、爐台用具清潔衛生）
二、案、荷台面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。餐具不在荷台過夜。
三、冰櫃內外清潔，存放有序，不進冰櫃的食品應有防護措施。每周除霜二次，保證冰櫃內無變味、變質的食品。
四、保證餐具櫃清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在3—5%以內，超過部分由當事人按原價賠償。
五、地面無積水、油泥、無殘渣，牆面無灰塵、無煙垢。
六、每周日全面大掃除。
七、個人衛生合乎要求。
每日抽查衛生情況，如違反上述規定，當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張，對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節嚴征者立即除名。
以上規定即日執行。