為確保廚部在收市後，部分客人的特殊要求以及廚部後期收尾工作，特規定以下值班制度。
一、值班人員按表值班，不得無故調換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按照廚部規章制度嚴格執行。
二、值班人員在值班時間內負責廚房後期出品的質量， 保障廚部設備的安全運用及時關閉沒有用的電器開關以及水、電、油、氣。注意節約，避免浪費，保持廚部內環境衛生。
三、值班時間定為上午2：00—4：30、下午9：00至收市，此期間應堅守崗位，如檢查發現不在崗，按章予以處罰。
四、值班實行簽名制度，在值班時間內由值班負責人實行不定時簽名制度，並負責在值班記錄上記錄值放時情況。（如：零台定單情況、半成品加工情況、環境衛生情況、安全運行狀況及不值班人員的註明。）以上制度望大家嚴格執行！