一、由原料到成員實行“四不制度”。採購員不買腐爛變質食品原料，保管員不驗收腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，服務員不賣腐爛變質的食品。
二、成品（食品）有效襖地“四隔離”，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與藥物隔離，食品與天然水、冰隔離。
三、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣和開水）。
四、環境衛生四定辦法，定人、定物、定時間、定質量，劃區分工，包乾負責。
五、個人衛生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服、被子，勤洗工作服，抹布。