水為茶之母

  水是生命之源。古人對水的品格一直十分推崇。老子說："上善若水。"而孔子對水的品評更加細緻入微，他認為水具有"德、義、道、勇、法、正、察、善、志"九種美德。古代茶人認為水為茶之母，好茶尚須好水沖。為世人津津樂道的杭州"雙絕"--"龍井茶，虎跑水"，以及流傳千古的說法"揚子江心水，蒙山頂上茶"，說的就是這個道理。歷代茶人於取水一事，頗多講究。有人取"初雪之水"、"朝露之水"、"清風細雨之中的無根水"；有人則於梅林中取花瓣上的積雪，化水後以罐儲之，深埋地下用以來年烹茶，歷來傳為佳事。白居易詩云"融雪煎香茗"，辛棄疾詞"紅寫茶經煮香雪"，元朝劉敏中說"鏇掃太初岩頂雪，細烹陽羨貢余茶"，而乾隆皇帝則更"遇佳雪每收取，以松實、佛手烹茶，謂之'三清'"。烹茶用水，古人是把它當做專門的學問來研究的，因而歷代都有專著。明人許次紓在《茶疏》中說："精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。"張大復在《梅花草堂筆談·試茶》中講得更為透徹："茶性必發於水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，試茶十分，茶只八分耳。"而張源在《茶錄》中則稱："茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。"可見水質直接影響茶質，泡茶水質的好壞，直接影響到茶的色、香、味的優劣。古人認為只有精茶與真水的融合，才是至高的享受，是最美的境界。