清燉鮎魚

基本材料	鮮鮎魚1條（1000克重），豆油50克，精鹽、味素、米醋、酒、白糖、姜、蔥、蒜、花椒水各適量

做法：1.將魚下唇扯開，取出內臟洗淨，剁成四大段。
2.把蔥、姜切成絲，蒜切成片。
3.將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、薑絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味素，即可出鍋