雞丁燒鮮貝

雞丁燒鮮貝

此菜含有豐富的高質量蛋白質和鈣、磷、鐵、碘、鋅等無機鹽，維生素B2、尼克酸的含量也極為豐富，可補充乳汁營養素，是產婦的滋補食品。

原料：
雞脯肉150克，鮮貝125克，冬筍15克，水發香菇15克，雞蛋清1個，澱粉40克，花生油、料酒、味素、鹽、蔥、姜、高湯各適量。

製作：
1、將雞脯肉洗淨，切成1厘米見方左右的方丁；雞蛋清磕入碗內，加澱粉35克和少許水，調成稠糊，將雞丁放入，抓拌均勻。
2、將大的鮮貝切開，小的不動，放入沸水鍋中燙一下，撈出，控乾水。
3、將冬筍、香菇都切成1厘米見方左右的丁；蔥去皮，切成蔥花；姜洗淨，切絲。
4、鍋置火上，倒入花生油，燒至油五成熱時，把拌好的雞丁下入，滑至八成熟時撈出，控淨油。
5、把鍋內的油倒出，留少許油，原鍋放火上，加蔥、姜熗鍋，放入冬筍、香菇、鮮貝，翻炒幾遍，再放鹽、料酒、高湯，開鍋後，加入雞丁，翻炒幾遍，待湯汁不多時，用水澱粉勾芡，放入味素即成。

特點：
銀白色，鮮、香、嫩。