| 紅燜豬蹄 |
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此菜有補血通乳作用，是產婦乳少的食療佳品。 原料： 豬蹄1000克，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生薑10克，桂皮適量，味素2克，植物油750克（約耗60克），清水1000克。 製作： 1、將豬蹄放入溫水中，用小刀刮洗乾淨，加水750克於鍋中，放入豬蹄，燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用旺火煮半小時，待豬蹄斷生時，撈出晾涼，搌去水分，然後放在油鍋中炸一下，皮略皺撈出。 2、將豬蹄放入原湯再注水1000克，加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜（用刀拍碎）、桂皮，燒開後將豬蹄上下翻動，待湯濃且豬蹄酥爛時，投入味素即可出鍋，裝入大盤。 特點： 豬蹄酥爛。 |
