| 菜 名： | 豆醬春菜鼎 |
| 主 料： | 春菜（芥菜去頭），600克，豆醬30克，生薑10克，雞粉10克，蝦米5克，味素3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上湯或清水500克。 |
| 做 法： | 1、先將春菜用清水洗乾淨（注意不要存有微妙），濾乾水分，然後切成段狀，長度約6厘米待用。2、將蝦米用清水洗淨，生薑去皮，切成細絲；再將炒鼎燒熱，放入生油，先把蝦米炒過撈起，再將薑絲放入稍炒後，把春菜倒入炒，炒至梗稍變軟時放入豆醬、雞粉、蝦米、上湯，用中火煮約5分鐘。3、將不鏽鋼小鼎洗淨，把煮好的春菜倒入小鼎內，加入味素、麻油，然後放上酒精爐即可上席食用。 |
| 特 點： | 鮮嫩香醇，具有豆醬氣味。 |