| 菜 名： | 冬瓜扣鴨 |
| 主 料： | 冬瓜2000克，熟鴨胸肉400克，濕香菇40克，芹菜末30克，味素6克，精鹽7克，上湯300克，胡椒粉0.2克，麻油3克，粟粉5克，生油500克（耗油75克）。 |
| 做 法： | 1、先將冬瓜刨去瓜皮，然後將瓜皮處的冬瓜肉取用（約3厘米厚），其餘削掉不用。再把冬瓜用刀切成24片長方形，熟鴨肉也切成24片厚片。香菇洗淨，用刀改件待用。2、將炒鼎洗淨，放入清水，候水滾時放進冬瓜片滾過撈起。把鼎水倒掉，洗淨燒熱，再倒入生油，候油熱至約160攝氏度時，將瓜片投入，略炸片刻，連油倒回笊籬。再將炒鼎洗淨放入滾水，把冬瓜片放入滾過，去其油質。另外，把香菇用油炒香。然後把每一片冬瓜同一片鴨肉扣上，把香菇放入，擺砌在大碗內（像扣肉一樣）。擺砌完畢後，再加入上湯、精鹽、味素，放進蒸籠炊15分鐘，使冬瓜片軟爛入味便成。3、把已炊好的冬瓜鴨取出，用鮑盤覆蓋反轉扣在盤間，秘出原湯，倒入鼎內，用粟粉開稀勾芡，加入麻油、胡椒粉、包尾油攪勻，淋在面上，再撒上芹菜末即成。 |
| 特 點： | 軟滑香醇，夏令佳肴。 |