| 菜 名： | 凍金鐘雞 |
| 主 料： | 嫩雞項目1隻（約1000克）、瓊脂10克、魚膠片20克、熱火腿25克、濕香菇20克、熟筍100克、上湯500克，熟青豆24粒。 |
| 配 料： | 芹菜、精鹽、味素、蔥、姜、雞油、紹酒少許。 |
| 做 法： | 1、將雞宰後去毛，取出內臟，洗淨晾乾，摸上精鹽、紹酒。雞腹放入姜、蔥，放進蒸籠蒸熟，取出冷卻後，將雞拆肉，雞皮連肉部分切成長方24塊，其餘切成4毫米見方的雞肉粒。 2、將火腿、香菇，（焯熟）、筍、芹菜各切成絲待用。取同樣大、小的茶杯24隻，洗淨拭乾，杯內塗上少許雞油，然後將連皮雞肉塊，筍絲、火腿絲、芹菜絲、香菇絲各1條分別放於杯內的邊緣，間隔要整齊一致，雞皮貼向杯壁，杯底放進雞肉粒。 3、魚膠片、瓊脂用上湯500克和精鹽、味素一起同煮，煮至溶化為止（用潔淨紗布過濾，去掉沉澱的雜質），倒入盆內冷卻，約八成冷時，分別注入已準備發雞肉、火腿絲的杯內，再把雞肉粒放於杯內上邊的四周，杯麵中間放進一粒青豆，冷卻凝固後放入冰櫃。上席時，把杯翻轉，輕輕倒出，一個一個砌進餐盤即成。 |
| 特 點： | 清涼爽滑，別有風味，製作精緻，造型美觀，紅、淺黃、白、綠相相間，晶瑩透明，各種物料清晰可見，以青豆為鍾錘，形似金鐘。 |