| 菜 名： | 豆腐釀鮮魷 |
| 主 料： | 鮮魷魚（大）1隻，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸），乾粟粉1湯匙，花椰菜1/2棵，鳳梨1片，車厘子4粒。 |
| 配 料： | 調味料：雞蛋1/2隻，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。芡料：鹽1/2茶匙，白酒1/2湯匙，上湯1杯，水溶粟粉2茶匙。 |
| 做 法： | 1、魷魚去頭及觸鬚，撕去紫膜，保持完整的圓筒狀。2、豆腐用紗布包著擠去水分，搗爛，加入甘筍茸、冬菇茸、調味料拌勻成餡料。3、花椰菜切小朵，放入加鹽、油滾水中焯熟，瀝乾水分。4、在魷魚內側薄薄撒上一層粟粉，釀入餡料，隔滾水蒸約15分鐘至熟。5、釀鮮魷切成2厘米厚件，上碟，花椰菜圍邊；鳳梨一開六件，與車厘子同飾碟。6、將芡料中的鹽、酒、上湯同煮滾，再加水溶粟粉調成玻璃芡，澆在豆腐釀鮮魷上即成。 |