| 菜 名： | 豆腐春卷 |
| 主 料： | 五香豆腐2塊，冬菇4隻，甘筍絲、沙葛絲各2湯匙，韭黃2兩（約80克），春卷皮10張。 |
| 配 料： | 芡汁料：蚝油1湯匙，生抽1茶匙，糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、五香豆腐洗淨，切細絲，韭黃洗淨切段。2、冬菇浸軟、去蒂加油、糖各1茶匙拌勻，隔水蒸10分鐘，取出切絲。3、燒熱油1湯匙，倒下豆腐絲、冬菇絲、甘筍絲及沙葛絲兜炒，拌勻芡汁料埋芡，最後加入韭黃，兜勻便成春卷餡料。4、鋪平春卷皮，放入適量餡料，捲成長筒形，用少許生粉水封口。5、燒熱半鑊油，將春卷放入炸至金黃色，取出放在吸油紙上，吸去多餘油份，便可供食。 |
| 備 註： | 用作春卷的餡料，汁液不宜太多，汁多則春卷皮易爛。 |