| 菜 名： | 串燒白鱔 |
| 主 料： | 白鱔1條（約重12兩，480克），乾蔥茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3湯匙。 |
| 配 料： | 醃料：生抽1茶匙，老抽1/2湯匙，胡椒粉、生粉各少許。調味料：老抽1/2湯匙，蜜糖2湯匙，紹酒1茶匙。 |
| 做 法： | 1、白鱔（當刂）後起骨，用熱水略拖，用刀刮淨黏液，抹乾，將裡面的白肉部分用刀切細紋（但不可切斷），再切成三厘米長段，用乾蔥茸、蒜茸及醃料醃約三分鐘，用竹籤穿成魚串。2、用平底鍋燒熱三湯匙油，將串燒鱔放入，兩面煎至金黃色，肉色變白。3、拌勻調味料，掃上鱔塊面，並將剩餘汁料淋上魚面，再煎二分鐘，即可上碟，芫荽伴碟。 |
| 備 註： | 鱔魚身上附有黏滑的潺，烹調前必須把滑潺除去，以免影響口感。去潺的方法是：把鱔魚放入熱水中燙片刻取出，用刀颳去魚皮上的潺，洗淨，再抹乾。要注意的是：燙魚的水不能太熱，燙水的時間也不能太久，否則魚皮會被燙熟而脫落。 |