| 菜 名： | 炊珍珠雞 |
| 主 料： | 雞胸肉200克、鮮蝦肉150克、火腿末5克、荸薺（去皮切丁）25克、糯米50克、精鹽2.5克、味素2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、濕生粉5克、上湯100克、芫荽少許。 |
| 做 法： | 1、將蝦肉去掉蝦腸，洗淨，用潔白布吸乾水分，用刀拍成蝦膠待用。 2、將糯米洗淨用清水浸1小時後撈乾，把雞胸肉剁成茸，用碗盛起，加入蝦膠、精鹽、味素、火腿末、荸薺丁攪勻製成雞茸蝦膠餡。 3、將雞茸蝦仁膠餡捏成24粒丸，逐粒粘上糯米擺入盤中，放進蒸籠炊10分鐘至熟時取出。 4、炒鼎燒熱放入上湯，加入精鹽、味素、胡椒粉、麻油，用濕生粉勾薄糊淋上，盤放上芫荽便成。 |
| 特 點： | 色白肉嫩，清鮮爽滑。 |