| 菜 名： | 炊煙筒鴨 |
| 主 料： | 鴨頸皮2條、雞胸肉100克、鮮蝦肉100克、香菇10克、火腿5克、上湯100克、髮菜5克、精鹽3克、味素3克、雞蛋1個、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟豬油10克、生粉5克。 |
| 做 法： | 1、先將雞胸肉、蝦肉剁成茸，加入精鹽、味素、蛋白、胡椒粉拌勻後待用；再把香菇切成細丁，火腿切成末，然後加入蝦膠肉拌均勻，放進鴨頸里；把髮菜浸洗乾淨後壓乾水分，分別放進鴨頸中間然後紮緊，放在盤上，入蒸籠炊20分鐘即熟，取出。 2、將炊熟的煙筒卷放在砧板上切成件，擺放在盤間，再將上湯放進鼎里，加入味素、精鹽、胡椒粉，用生粉開清水勾芡，最後加入麻油、熟豬油，淋在鴨筒卷面上即成。 |
| 特 點： | 清鮮爽嫩，味道香醇。 |