| 菜 名： | 西湖菊花魚 |
| 主 料： | 生魚肉300克，姜10克，蔥15克，酒5克，馬蹄5克，黃瓜皮5克，番茄1粒，白肉5克，雞蛋1個，香椒1粒，白糖50克，醋25克，生粉100克，油1000克（實耗100克），鹽、味素、醬油、麻油、胡椒粉各少許。 |
| 做 法： | 1、將生魚肉皮向砧板用刀在肉上劃成十字紋，刀行距約3毫米，要切到魚皮，但不是切斷，再改成三角形狀12件，然後用姜、蔥、酒、鹽、味素、胡椒粉、麻油、雞蛋1個醃製15分鐘，馬蹄、黃瓜皮、蕃茄、白肉、姜、蔥切成細粒待用。 2、劃好的生魚逐件蘸上乾生粉，炒鍋下油候至中油時，逐件放進油鍋炸至金黃色把魚撈起，將馬蹄等配料下鍋放進糖醋，醬油，勾芡下尾油，然後淋在菊花魚上即成。 |
| 特 點： | 此菜造型美觀，形似菊花，酥香甜美，酸甜可口。 |