| 菜 名： | 西鹵蹄筋 |
| 主 料： | 水發蹄筋6兩（約240克），雞肉2兩（約80克），冬筍、白菌、紅蘿蔔、青豆各1兩（約40克），青蔥1條，上湯2杯，生粉1茶匙，清水、生油、麻油各適量紹酒1/2茶匙。 |
| 配 料： | 調味料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、蹄筋切段；冬筍、白菌、紅蘿蔔弄淨切片，與青豆一齊飛水；青蔥切度。 2、雞肉切片，用少許調味料拌醃後泡嫩油。 3、燒熱鍋，落油一湯匙，爆香冬筍、白菌、紅蘿蔔、蹄筋，雞肉回鍋，加紹酒，落上湯、青豆、蔥度，慢火炆約十分鐘，生粉加兩湯匙清水埋芡，再加少許麻油即成。 |
| 備 註： | 心得：若用油發大幹蹄筋，可這樣進行：先把乾蹄筋放入暖油中浸軟，並用慢火炸至脹大，灑少許水再油爆；如此重複三次後，把蹄筋放清水中浸軟切段即成。 |