西汁焗豬柳


菜 名： 西汁焗豬柳
主 料： 豬柳1斤（約600克），洋蔥1個，清水4湯匙，西汁1/4杯，清水、生油各適量。
配 料： 醃料：鹽、糖各3/4茶匙，梳打食粉1/2茶匙，辣醬油汁2茶匙。
做 法： 1、將豬柳中的筋起去，每條一開為二，橫切數段，用手拍松，加入醃味料拌醃半小時以上，分數次加入兩湯匙清水，直至吸乾，最後加入一湯匙生油撈勻。
2、洋蔥切條，泡油後候用。
3、燒熱鍋，落油，將醃好的豬柳兩面均煎成金黃色，加入少許清水，加蓋焗至水乾，加入洋蔥、西汁攪勻，即可上碟。
備 註： 心得：
1、可用同樣的醃味料醃牛柳和豬、牛扒等肉食，因有梳打食粉，只需醃半小時便可。
2、西汁用途廣泛，製法可參看書後附錄部分（調好後，可儲於電冰櫃內）；做牛仔骨、京都骨、乾煎蝦碌等均用此汁。