| 菜 名： | 西檸鵪鶉煲 |
| 主 料： | 上等鵪鶉4隻，鵪鶉蛋8隻，檸檬1個，乾蔥蓉1茶匙，紅椒絲1/2兩（約20克），姜2片，芫荽少許。 |
| 配 料： | 醃料：乾蔥蓉1茶匙，生抽、鹽、糖、薑汁各1/2茶匙，酒少許，檸檬汁1/2茶匙。芡汁料：檸檬汁2茶匙，蜜糖1湯匙，（口急）汁、鹽各1/2茶匙，生粉5/4茶匙，清水4湯匙。 |
| 做 法： | 1、檸檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和醃料用。2、鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過。3、鵪鶉除去內臟，洗淨，用醃料拌醃2小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色。4、燒熱油1湯匙，爆香薑片、乾蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食。 |
| 備 註： | 選購鵪鶉以羽毛齊全、胸肉肥厚有彈力的較佳。蛋只蒸熟後放入凍水浸過，蛋殼就容易除去。 |