| 菜 名： | 五絲白菜卷 |
| 主 料： | 白菜心500克，雞脯肉、筍、火腿、冬菇、蝦仁各50克，雞骨300克，蔥姜少許。 |
| 配 料： | 調味料：料酒、味素、鹽、麻油、胡椒粉、上湯適量，澱粉適量。 |
| 做 法： | 1、先將白菜心洗淨，下開水鍋內汆一汆取出，用清水浸冷，擠乾水分。 2、將雞脯肉、筍、火腿、冬菇均切成絲，蝦仁切成細粒，再將雞骨斬塊，放入開水鍋內汆一汆取出，洗淨血穢待用。 3、燒熱鍋放入豬油，將雞絲、蝦仁、筍絲、火腿絲、冬菇絲一起倒入鍋內略炒片刻，烹入料酒，加入味素、精鹽、胡椒粉、上湯略炒後，用濕澱粉打芡，澆入麻油推勻，取出盛在碗內待用。 4、將白菜心剝下葉，去梗，逐葉推平在台板上，將熟雞絲分別放在白菜心上面，卷口處塗上濕澱粉，捲成長5厘米寬2厘米的長條形，整齊地扣在碗內，制畢後上面放上雞骨頭、蔥姜、覆扣在盆中。 5、將原雞汁倒入鍋內，用大火燒滾後，再用濕澱粉打芡，淋入麻油，撒上胡椒粉推勻，起鍋澆在菜上即成。 |