| 菜 名： | 雙魚茄子 |
| 主 料： | 長圓形茄子500克、綠櫻桃2枚、芹菜絲50克，菜油（或花生油）500克（約耗150克），醬油10克、乾澱粉50克、水澱粉15克、蔥花、蒜茸各5克，鮮湯100克、精鹽、味素適量。 |
| 做 法： | 1、將茄子洗淨，去皮切成整體的魚頭、魚身、魚尾、魚鱗，然後順長一切兩半成為“雙魚”用精鹽、鮮湯、味素碼入味。2、鍋置旺火上，下油燒至4成熟時將“雙魚”拍上乾澱粉分別下入鍋中，炸至定型後撈出，待油溫回升至七成熟時，再把“雙魚”下入鍋內復炸一下，撈出控油放入盤內。3、鍋內留底油約25克、下入蔥、蒜煸香，加入鮮湯、精鹽、醬油、味素、勾薄芡，淋明油出鍋，將湯汁澆淋在盤內的“雙魚”上，用綠櫻桃、芹菜絲點綴即成。 |
| 特 點： | 形似雙魚，酥嫩香鮮，味道鮮美。 |