| 菜 名： | 雙味茄子 |
| 主 料： | 茄子10兩（約400克），瘦豬肉4兩（約160克），魚肉2兩（約80克），蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。 |
| 配 料： | 醃料：1、鹽、生粉各1/4茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各1/4茶匙，胡椒粉少許。調味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各1/4茶匙。 |
| 做 法： | 1、茄子去皮切粗絲，泡油後瀝乾。2、瘦肉切細絲，加入醃味料（1）醃約15分鐘；魚肉切絲，加入醃味料（2），泡油後瀝乾。3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調味料煮滾。4、生粉用2茶匙水調勻，倒入茄子內，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。 |
| 備 註： | 茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質、礦物質，能保護血管，可驅風、散瘀，一年四季皆有供應，是家庭常用蔬菜之一。 |