| 菜 名： | 生炊肉蟹 |
| 主 料： | 宰淨肉蟹750克，姜米15克，肥肉幼丁40克，紹酒15克，淺色醬油5克，白豬油50克，香菜25克，姜米、浙醋各2小碟。 |
| 做 法： | 1、先將肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，把蟹爪第1節斬去，將蟹身斬件，每件要連1隻蟹爪。排落碟，蟹爪朝碟中間，然後把蟹螯斬開兩段，用力輕力拍打（殼破肉不爛），第2節螯排落碟的中間，蟹螯的鉗擺在第2節的面上。 2、用碟盛起姜米15克（3錢）、肥肉幼丁、紹酒、醬油一起拌勻，加落蟹身、蟹螯上面，即上籠蒸約10分鐘取出，淋上白豬油，伴香菜，跟姜米、浙醋各2小碟上席。 |
| 特 點： | 原汁原味，特別鮮美，肉爽滑。 |