玉帶蝦

菜名：	玉帶蝦
主料：	鮮蝦一斤，沙蝦十六條（約二兩），白菜骨五兩，雞蛋一粒。
配料：	香菇四錢，芹菜骨二兩，青豆十六粒，筍花一兩，熟月勞三錢，味素、胡椒、精鹽、香油和雪粉各少許。
做法：	1、先將白菜骨切成長五公分，寬三公分共十六塊，芹菜骨用開水燙後，入冷水漂涼待乾；然後把香菇、芹菜各切成長五公分共三十二條細絲，把十六條沙蝦去殼去尾，洗淨後醃上味素、精鹽、胡椒待用。 2、將鮮蝦去殼洗淨，瀝乾水分放在砧板上打成蝦泥，盛入碗中，再將雞蛋清、精鹽、味素摻入蝦泥拌勻，捶成蝦膠，製成十六粒蝦丸待用。 3、把白菜骨一塊放在手裡，釀上一粒蝦膠用手輕釀，使白菜骨和蝦膠粘在一起，然後蝦膠上面放上一條蝦肉，蝦腹中間放上一粒青豆，每塊兩邊各放上一條香菇絲、芹菜絲，擺入盤裡，四周拼上筍花，然後放入蒸籠蒸十五分鐘即熟。取出瀝出原湯，加入熟月勞、味素、香油下鼎勾薄糊淋上即成。
特點：	蝦肉鮮甜，味道清香，形似皇帝身上的玉帶，故名叫“玉帶蝦”。