| 菜 名： | 玉蘭炒鮑貝 |
| 主 料： | 珍珠鮑貝1罐，芥蘭心12兩（約480克），甘筍、姜各6小片，蒜茸、酒各1茶匙，油4湯匙。 |
| 配 料： | 芥蘭調味料：薑汁、酒各1茶匙，糖、鹽各1/3茶匙，水1/2杯。芡料：蚝油1/2湯匙，生抽1茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉1/2茶匙，水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、珍珠鮑貝開罐後，盛筲箕內瀝乾水。2、芥蘭去葉洗淨，梗切短段。3、下油2湯匙，放下芥蘭梗炒數下，加入調味料炒熟，盛笊籬內，瀝去余汁。4、下油2湯匙，爆香薑片、蒜茸，下芥蘭梗、珍珠鮑貝，灑入酒，炒數下，埋芡，上碟。 |