原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。
做法：胖頭魚宰殺去內臟洗淨，苕粉泡好放入盤內墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。
特點：這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。
★鄉村鮮花椒雞
原料：仔公雞、鮮花椒、野山椒、青紅美人椒。
做法：仔公雞洗淨宰成6分大小丁，青、紅椒切成馬耳朵形。鍋內下入油燒約6成熱，下雞塊爆炒約7成熟時下入鮮花椒、野山椒、美人椒炒香，調入味素、鹽、紅油炒勻即成。
特點：重慶江津地區四面山之鮮花椒與農家的土雞合烹，清香味厚，是當今重慶新派特色菜。
