經濟的迅速發展正逐步改變著人們的飲食習慣。越來越多的人發現，中國人餐桌的“內容”正悄然發生變化，由原來飽餐型向營養型、新鮮型、簡便型轉變。
80年代，我國人均糧食占有量達到400公斤，結束了糧食長期短缺的歷史。舉世公認，中國用世界百分之七的耕地養活了世界百分之二十二的人口是個了不起的奇蹟。
現在，中國的越來越注重飲食的營養。據權威部門統計，1995年，我國城市居民每天人均消費糧食387克，肉禽78.3克，魚蝦36.1克，奶類24.2克，蛋類76.1克。與5年前相比，除糧食消費基本持平外，其他類消費增長都在百分十至百分之二十。中國人營養攝入量已達到中等已開發國家的生活水平。
填飽肚子和攝取營養之間有天淵之別。近幾年，高粱、玉米等雜糧再度“走紅”，有人認為是“憶苦思甜”。營養學家則說，它反映了老百姓對雜糧中微量元素的重視，對傳統膳食講究兼收並畜這一合理核心的重新認識。
食不厭“鮮”是近年來中國人餐桌上的一個顯著特色。今天不論南方還是北方，每個城市每天都有大量鮮菜上市，嚴冬再也不會妨礙人們吃鮮的望中國人對蔬菜的消費量不知不覺中迅速增長，去年全國人均消費蔬菜150公斤。
經濟的發展給中國餐桌上帶來變化才剛剛開始。專家分析，這種變化必將改變中國人的飲食觀念和習慣。儘管目前物價仍然偏高，人們有時有幾句牢騷話，但老百姓自己都承認：“漲歸漲，嚷歸嚷；買歸買，吃歸吃；都炒著東西貴了，可桌上的飯菜還是一天比一天豐盛。”