飲食行話拾趣

飲食行話，是廚師們長期以來根據原料的顏色、形狀、作用等特點，創造出來的形象性食俗行話。這些話語不但業內人士一聽就懂，就是廣大食客，聽聽也會覺得饒有趣味。

 諸如味素，在飲食店裡被稱作“師傅”，意思是徒弟做菜不如師傅，若加點味素後，菜餚味鮮就好吃些。又如鹼叫“秦瓊”，因為秦瓊的臉是黃的，在做包子時，如果師傅說少放些“秦瓊”，徒弟們就能心領神會，否則包子便會發黃。為避免做菜顏色太深，又稱醬油為“黑水”。醋，加得恰到好處，好吃；若是過量，就會發酸，故又名“忌諱”。

 　 諸如此類的行話還有許多———蝦子/懷兒；雞/報曉；鴨/扁嘴；鵝/高頭；糖/格里窪；蔥/空心；麵粉/灰兒；蒜/繩系；蛋/滾頭；米/八木；油/滑水；魚/戲水；包子/球兒；燒賣/開花；百頁/千張；皮肚/大褂子；酒/三六九……老王