吃海帶的學問 海帶是含碘最高的食品，還含有一種貴重的藥用物質甘露醇。海帶中的碘和甘露醇多附著在海帶的表面，尤其是甘露醇，以白色粉狀附在海帶的表面，而且易溶於水。用水浸泡海帶，或者敲打、抖動、乾切，都易造成養分的損失。因此，浸泡海帶不宜用水過多，時間不宜過長。500克淡海帶用水不應超過5分鐘。海帶質地較厚，不易消化，這是因為海帶中含有一種"藻脘酸"的緣故，作菜前可往浸泡海帶的清水中放一點醋，使"藻脘酸"分解，海帶即可變軟。