燒菜怎樣加糖？

許多人在烹製燒、火靠菜餚時，一次將糖加足，這種一次加糖法會使原料質地變硬，粘性增強，調味品不易透入肌肉，甚至粘糊鍋底，產生糊味。正確的方法是：分兩次加糖，第一次加少許糖，汁鹵較稀，可使調味品深入到肌里，做到內外一致。第二次加糖可使滷汁迅速稠濃，口味醇正而適口，汁明油亮，色澤美觀，菜餚達到最佳效果