不宜用熱水長時間浸泡豬肉

  要知道，豬肉的肌肉組織中和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶於熱水中，豬肉如果在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會溶於水中。在肌溶蛋白里含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈣等各種鮮味成分。這些物質如果被水浸出後，就會影響豬肉的風味。因此說，忌用熱水長時間浸泡豬肉。