木耳為乾菜製品，它營養豐富，食用方便，耐儲存，是居家必備的食品之一。
怎樣發制木耳好呢?—般家庭大多是用熱水泡發，覺得漲得快，便於急等使用，但是這種方法並不好。因為木耳是一種菌類植物，生長時含有大量的水分，乾燥後變成革質，在發制時，用涼水浸泡，是一種漸漸的浸透作用，可使木耳恢復到生長期的半透明狀。所以涼水發木耳，每0.5千克可出3.5～4.5千克，且脆嫩、吃起來爽口，也便於存放；熱水發木耳，每0.5千克只能出2.5～3.5千克，且口感綿軟發黏，不易保存。
如果不是急需使用，一般要提前3-4小時，用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的碗中，這樣發制的木耳，一定會使你滿意。