制乾菜不宜直接曝曬

  把加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜直接曝曬，會使鮮菜脫水過快，加上陽光下的氧化作用，菜中所含的有效營養成分均有不同程度的破壞，故菜在陽光下曬至七成乾時須移到通風乾燥處慢慢陰乾。