醬汁四丁

醬汁四丁

【原料】：	西葫蘆300克，萵筍200克，水蘿蔔100克，雞脯肉100克，黃醬30克，砂糖30克，蛋 清1個，香油5克，乾澱粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，豬油75克，精 鹽、味素各適量。
【製法】:	1.將西葫蘆去皮洗淨，切丁，萵筍去皮切丁；水蘿蔔切成小丁；雞脯肉切成小丁， 放入碗中，加入蛋清，澱粉、精鹽上漿。 2.炒鍋燒熱放入豬油25克，待油燒至五成熟時，投入雞丁，用炒勺劃散，炒至九成 熟時，盛於盤中。 3.炒鍋放入豬油50克燒熱，放入泡辣椒煸炒後，隨即放入黃醬炒去水分，加糖料酒、 精鹽、味素、白醋、炒至醬和油分離起粘性時，迅速倒入雞丁，西葫蘆丁、萵筍丁 和水蘿蔔翻炒，使醬汁均勻地粘在原料上，淋口香油，出鍋，倒入盤中即可。
【特點】：	色澤美觀，甜微辣，脆嫩爽口。