黃瓜溜肉片

黃瓜溜肉片

【原料】：	黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個。豬油500克(實耗50克)，精鹽4克，味 精2克，料酒5克，水澱粉30克，蔥絲、青蒜段、薑末各少許，高湯150克。
【製法】:	1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。 2.豬肉片用雞蛋清、水澱粉20克漿好；高湯、蔥絲、青蒜、薑末、味素、精鹽、料酒、水淀 粉對成芡汁。 3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時，把豬肉片一滑，熟透後，撈出瀝淨油。鍋內 留底油，把肉片放入鍋內，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對入芡汁，開起後攪勻， 出鍋裝盤。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散後立刻撈出。
【特點】：	肉質滑嫩、香鮮、色白。