釀黃瓜


釀黃瓜

【原料】:

嫩黃瓜750克(選擇直條的和一般粗細的),豬肉250克(肥三瘦七),雞蛋50克。豬125克,料
酒20克,醬油25克,精鹽3克,白糖25克,味素3克,蔥末2克,薑末2克,水澱粉15克,乾淀
粉面15克,香油10克,高湯(或清水)200克。
【製法】:






1.將黃瓜洗淨,切成4.5厘米長的段,用鋁勺把挖去瓜心;在挖去瓜心的部位拌上乾澱粉面。
豬肉洗淨,斬成細茸,放入碗內,加入雞蛋、料酒10克、精鹽1克,蔥末、薑末,攪拌均勻
上勁。
2.將拌好的肉茸釀入黃瓜內,底面抹平抹光,上面稍突起,逐個釀好待用。
3.炒鍋上火燒熱,用油滑鍋後,加入豬油,再加入釀好的黃瓜(底面向鍋底),煎至底面肉呈
金黃色,加入料酒10克,醬油、白糖、高湯,蓋上鍋蓋,用小火燒約5分鐘,加入味素2克,
用旺火收稠,見湯汁已濃,取出釀黃瓜,整齊的碼於盤內。滷汁用水澱粉勾成琉璃芡,加入
香油攪勻,澆在釀黃瓜上即成。
【特點】: 造型美觀,味道鮮香。