青椒炒肉丁

青椒炒肉丁

【原料】：淨青椒250克、瘦狸肉150克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬
油25克，精鹽2克、白糖3克、味素3克、雞蛋25克，乾澱粉面15克，水澱粉15克，
水150克。
【製法】：1.將狸肉洗淨片成1.5厘米厚的片，用刀背兩面拍過，再用刀面平拍
一下，使肉纖維組織鬆軟，切成1.5厘米見方的丁。
2.肉丁放入碗中，加入雞蛋拌勻，再加入精鹽，乾澱粉面上漿，青椒擇洗乾淨切
丁。
3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入豬油燒至六成熱，放入肉丁滑散，用手勺翻，
視肉丁變色，放入青椒丁過油，倒入漏勺內控油。
4.炒鍋放在火上，加入料酒、醬油、白糖、味素、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁，
加入熟豬油(10克)翻勻，出鍋即成。
【特點】：肉丁鮮嫩，色澤鮮艷。