冬季飲膳與防治凍瘡


立冬至今已有近兩個星期，冬季萬物潛伏閉藏，人們為了避免嚴寒，保護元陽不受擾動，儘量不要使皮膚開泄出汗，多加衣服防寒保暖，屋中通上暖氣或火爐取暖，保持室溫不低於16℃（這是北京市的愛民規定。老年人如在未通暖氣之前，室溫過低不適於行動，可適當採用補助辦法如通上電熱器，晚間用上電褥子，白天9～10點鐘以後，可以在室外曬曬太陽、散散步，保持體溫正常，如果陰天下雨颳風就不要出來了，以防感冒，重則凍傷。
早年，我在延慶縣巡回醫療時遇見的事情至今回憶猶新，在西潑子中科院值勤的軍人因沒有接到上級撤崗命令，有幾位值勤人員耳朵凍傷了，傷勢很重，老百姓說可不能近火烘烤，否則耳朵即由凍冷而脫落。此雖經驗之談，但有一定道理，因此如選擇雪，可用雪來揉搓，直至知覺逐漸恢復，再用溫熱水燙洗，凍手凍腳的道理也是如此，因為都屬於末梢循環。
為防凍，冬天應常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鵪鶉肉、鴿肉，蝦、蛤蜊、海參等，這些食物均可增加熱量防寒增溫，同時再穿暖一點。
至於湯餚，小的時候就和家裡人一起吃大白菜加些肉、魚、海鮮類制湯菜火鍋取暖防寒，生活好一點的人家在舊曆九月九日起加菊花鍋就是雜品火鍋，取暖保溫，如脾胃一暖，四肢受益，再儘量穿暖，自然不會凍傷了。
菊花火鍋是以海米煮湯取味，可加各種凍肉（不限羊肉）就地取材，葷素雜燴凍豆腐、粉條、肉（素）丸子、燜子（以肉湯澱粉製成的凍膠）海帶、海藻、海白菜、墨斗魚、海參、大蝦根據情況適當調料，多喝鮮湯就飯，吃一些餅子、饅頭、花捲。
產婦、體弱、幼兒、老人、病後者可於鍋中加黃芪、當歸，黃芪補氣生血，當歸補血通達四肢百骸，四肢末端或暴露在外面眼耳鼻口等部位皆可達到，所以說可以預防凍傷。另外，可食當歸生薑羊肉湯：當歸25克，生薑5克，羊肉500克，可以炒、燉、湯、火鍋，隨個人喜好而服食。一個說法“芪外參內草中央”，芪指黃芪，可以做菜吃，補外防寒；參可用指黨參，也可以用種植的人參，它補內臟；甘草，內蒙、山西、長城內外均可見野生品種，之補中央，即脾胃。比例可以4∶2∶1。
如果真是手腳凍腫了，可千萬別往火爐旁烤，因為一化一凍就破潰了。我在家鄉時曾采生甘草用油炸取其油曰“甘草油”塗在凍手凍腳上，不破的可以消腫，到城市後，很多外科名家也有此辦法，如北京市中醫院用甘草油治燒傷瘢痕疙瘩，與我們民間土辦法，可謂不謀而合。（摘自中國飲食館）