香辣香妃鯽

主料：鯽魚2條
輔料：香菜、乾辣椒、鹽、糖、醋、醬油、料酒、香油、八角、生粉、蔥、薑片、蒜、食用油

做法：
1、將鯽魚背上劃兩刀，沾上生粉煎炸表面焦黃色；
2、鍋中放油加入乾辣椒、薑片、蒜、蔥，爆香八角、烹入料酒後加入清湯放鹽、糖、醋、醬油、雞精、魚燒燜5-8分鐘至汁濃淋香油放上香菜裝盤。

特點：酥軟滑香，辣酸甜鹹，呈遞進式。