原料：
鯽魚2500克、香蔥1000克、料酒500克、米醋1000克，醬油750克，白糖750克，薑片50克、麻油500克。
做法：
1.蔥烤酥鯽魚是先將小鯽魚（每條50克左右）2500克，颳去鱗、挖去鰓、剖肚除內臟，洗淨後控乾水；
2.取鍋一隻（大小須根據原料多少），鍋底襯竹篾墊子一隻。香蔥1000克，摘洗乾淨後控乾水。在鍋內竹蔑墊子上面，先放一層蔥、然後將小鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，魚上再放一層香蔥，蔥上再如前法排一層魚，排完後，加入料酒500克、米醋1000克，醬油750克，白糖750克，薑片50克，放在旺火上燒開後，撇淨浮沫；
3.用大圓盤一隻，壓在魚上，不讓魚浮在湯麵，蓋上鍋蓋，將鍋端到小火上烤燜約4小時左右，此時魚骨已酥透，滷汁將要稠濃時，再加入麻油500克，將湯汁稠成油亮粘膠狀。將鍋端離火口，連同竹蔑墊一起脫入搪瓷盆中，涼後即凝固，連魚帶凍和蔥裝盤即成。
特色：
鹹中帶甜，魚酥爛完整而又不碎，雖用醋烤燜而不酸，一次烹飪製作，適合於涼後零星食用。此菜也作補腦健腦的藥膳用。尤其適宜老人和孩子。