魚香龜背茄子

原料：

茄子一斤，泡紅辣椒八個，姜一小塊，蒜半個，蔥五、六棵，醬油兩大匙，白糖一匙，醋一大匙，澱粉一匙，鹽適量。

做法：

1、茄子去蒂尾切成“烏龜背”；姜、蒜、蔥、泡紅辣椒切碎；將白糖、澱粉、醋兌成芡汁。

2、將鍋置火上放油燒到七成熱，放入茄子炒約一分鐘後盛盤裡待用。

3、鍋中放少許油燒至五成熱，倒入泡紅辣椒、醬油、姜、蒜炒出香味。

4、倒入茄子翻炒均勻後加約200毫升水燒（不加蓋）約兩分鐘。

5、放入蔥碎後勾芡鏟勻，起鍋裝盤，上桌，開吃。