炒蟹是一種好容易做且很好吃的菜，其實萬變不離其中，只要稍加變化就能做出於別不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因為花蟹肉清甜，且殼不算太硬，能容易被牙咬開食取。
花蟹洗淨，取出蟹蓋得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小塊，瀝乾。
用鹽醃一下，再撒點生粉，吸去表面的水份。
在熱油中拖一拖，直到蟹身變硬變紅，撈起，瀝乾。
另起鍋，放油爆香蔥，姜，紅辣椒，加入下面調味，煮滾。
其實各式炒蟹就是相差這個調味步驟，椒鹽炒、姜蔥炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
這此我選用了用豆瓣醬炒（豆瓣醬+冰糖+雞粉+一小匙花雕酒，小許香油，水2/3碗。）
加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收乾，撈起即可。
成品，感覺用豆瓣醬不太好，下次轉用芝士炒試一下。
