| 雞丁鮮貝 | ||
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配料： |
鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味素1.5克，雞蛋清半個，澱粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生薑10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好） | |
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特色： |
色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鮮貝切好，切開，去掉內鰓；雞肉去筋膜，洗淨，切1厘米見方的丁；玉蘭片、蘑菇均切成與鮮貝同樣大小的方丁；大蔥、生薑和大蒜，去皮，洗淨，剁末 2、再將干貝放入開水鍋中氽一下，撈出，撈乾 3、雞丁放入瓷碗內，加蛋清、澱粉抓均勻 4、 炒鍋燒熱，放25克芝麻油，燒至五成熱時，放入雞丁，至八成熟時，撈出。再倒入35克芝麻油，燒熱，投入大蔥末、生薑末、大蒜末煸炒出香味，投入玉蘭片、蘑菇、青豆和鮮貝。翻炒幾下，加入料酒、味素、雞湯和鹽等，調好口味，放入雞丁，翻炒均勻，放少許濕澱粉勾芡，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可 |
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