蟹黃扒白菜


蟹黃扒白菜

配料：

蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味素5克，蔥末10克，白糖10克，薑末5克，雞湯250毫升，水澱粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實耗50克）

特色：

白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃

菜系：

hanguo

操作：

1、 將大白菜心去葉，從根部用刀剖十字刀口，洗淨，瀝乾水分。
2、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，放入白菜，用文火油拉至白菜熟後，倒入漏勺，瀝去油，待用
3、 原炒鍋留底油25克，放入蔥薑末煸炒出香味，倒入蟹黃煸炒，熟入料酒、辣椒油，隨即加入雞湯、鹽、味素、白糖、白菜，用文火煨燒約10分鐘，下水澱粉勾芡，淋上熟雞油，端鍋將白菜翻身，撒勻香菜末，出鍋，入盤即可。