| 炸板全蟹 | ||
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配料： |
活河蟹1公斤，豬肥肉末50克，蛋皮2大張，蔥薑末15克，味素5克，料酒15克，澱粉10克，鹽5克，白糖10克，雞湯150克，雞蛋清1克，花生油1000克（實耗50克），熟雞油100克，辣椒醬25克 |
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特色： |
呈淡黃色，外脆里嫩，焦黃適口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將活河蟹洗去污泥，挖去臍，上籠蒸熟，取出，冷卻後，去殼，取肉（即蟹粉），即燒熱鍋，用熟雞油燒熱，放蔥薑末煸炒出香味，倒入肥膘末，蟹粉煸炒，隨即加入鹽、味素、糖、黃酒、高湯，燜燒4分鐘，至汁水乾倒入盆中冷卻 2、蛋皮切成長方型板狀形，將蟹粉均勻鋪上，鋪成厚3毫米，包成長方型板狀塊，連結處蘸蛋清和澱粉調成的蛋粉糊，待用 3、炸鍋放入花生油，燒至七成熱時，將板蟹沾滿蛋湖後，入油鍋炸，炸至呈淡黃色 4、食用時，切成小塊條，拼成原型裝盆，隨配辣醬一小碟蘸食，即可 |
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