蘋果炒牛肉片


蘋果炒牛肉片

配料：

牛腿肉300克，蘋果2個，醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味素2克，澱粉15克，大蔥20克，芝麻10克（焙好），雞湯150毫升，豆油500克（實耗50克）。

特色：

色澤淡紅，牛肉綠嫩清爽，蘋果清香脆嫩

菜系：

hanguo

操作：

1、蘋果洗淨，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免銹黑。
2、大蔥去皮，洗淨，切3厘米的段。
3、牛肉去筋膜，洗淨，切成長4厘米、寬2厘米的薄片，放入瓷碗中，加入5克醬油、鹽、糖、味素和酒拌和，然後，分3次加入75毫升清水，順一個方向攪拌，直到水全部被牛肉吸收，最後5克乾澱粉和小蘇打粉，靜置2小時。
4、炒鍋上火燒熱，放入豆油500克，燒至五成熱時，放入牛肉片，用筷子劃散，撈出，控油，把余油倒入油罐。
5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段，待炒出香味後，放入醬油、糖、小蘇打粉、料酒、精鹽、味素、芝麻和少許雞蛋湯，燒開，放入水澱粉勾芡，倒入蘋果片，拌勻，再倒入牛肉片，翻炒幾下，裝盤時，撒上餘下的焙好的芝麻，即成